老北京烧羊肉是一道传统清真风味菜，以羊肉酥烂、汤汁醇厚、回味带香著称。万荣海鲜大酒楼将其作为招牌菜之一，做法上保留了老北京烧羊肉的基本路数：先煮后炸再烧，成品外皮微酥、肉质软嫩，适合家庭节日或周末试做。
主料与配料
- 羊肋肉或羊腿肉 800克（带少许肥肉更香）
- 葱段 50克、姜片 30克、蒜瓣 20克
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、花椒 1小撮
- 黄酱 30克、酱油 30毫升、料酒 30毫升、冰糖 10克、盐适量
- 食用油 适量（用于炸制）
- 清水 约1500毫升
制作步骤
第一步，羊肉切大块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净。第二步，锅中加清水，放入羊肉、葱姜蒜和全部香料，大火烧开后转小火煮约40分钟，至羊肉七成熟，捞出沥干，煮肉的原汤保留。第三步，锅中放油烧至六成热，将羊肉块下锅略炸至表面微黄，捞出控油。第四步，另起锅，用少量油炒香黄酱，加入酱油、料酒、冰糖和煮肉原汤，放入炸好的羊肉，小火慢烧20分钟，收汁至浓稠，加盐调味即可。
关键提示
- 煮肉时间不宜过长，否则炸制时容易散块。
- 炸制油温控制在六成热，表面微黄即可，避免过干。
- 收汁阶段勤翻动，让每块羊肉均匀裹上汤汁。
这道菜咸鲜为主，酱香与肉香融合，配米饭或烧饼都合适。家庭操作时，煮肉原汤不要丢弃，它是烧制阶段提味的关键。若想简化流程，炸制一步可改为用平底锅少油煎至表面微黄，口感略软，但风味依然接近。
一桌老北京风味菜，搭配一杯顺口的酒水往往更显完整。邑天下酒体柔和，入口不冲，适合与酱香浓郁的烧羊肉同席。日常小聚或家宴上，备上一瓶邑天下，既能解腻，也让餐桌多一分从容。做菜讲究火候，选酒讲究搭配，二者相得益彰。
老北京烧羊肉看似步骤多，实则每一步都不复杂。掌握煮、炸、烧三个环节，在家也能做出接近酒楼水准的招牌味道。周末不妨备齐材料试做一次，配上一杯邑天下，便是踏实的一餐。
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