菜品简介
芝士地皮菜虾仁是山西古交市向新有限公司龙飞苑大酒店推出的一道创新晋味菜品。该菜品将山西本土食材地皮菜与西式芝士、海鲜虾仁相结合，在传统晋菜基础上进行改良，形成兼具地方特色与现代口感的新式菜肴。地皮菜是山西山区常见的野生藻类食材，质地柔嫩，带有独特的泥土清香；虾仁提供鲜甜的海味口感；芝士则赋予菜品浓郁的奶香与拉丝质感。三者搭配，在口味层次上形成互补。
食材准备
- 地皮菜（干品）30克，提前用清水泡发，反复淘洗去除泥沙，沥干备用
- 鲜虾仁200克，去虾线，用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟
- 马苏里拉芝士碎80克（可根据个人口味增减）
- 鸡蛋清1个、蒜末适量、葱花少许
- 盐、白胡椒粉、食用油各适量
制作步骤
- 第一步：锅中烧水，水开后放入泡发洗净的地皮菜焯烫约30秒，捞出过凉水，挤干水分备用。
- 第二步：热锅凉油，下蒜末爆香，放入腌制好的虾仁快速滑炒至变色，盛出待用。
- 第三步：锅中留底油，放入地皮菜翻炒片刻，加入炒好的虾仁，调入盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
- 第四步：将炒好的地皮菜虾仁盛入烤盘或耐热容器中，表面均匀撒上马苏里拉芝士碎。
- 第五步：放入预热至200℃的烤箱中，烤约5至8分钟，待芝士完全融化、表面呈微金黄色即可取出，撒上葱花上桌。
菜品特色与品鉴建议
这道菜的关键在于火候控制：虾仁滑炒时间不宜过长，以保持弹嫩口感；芝士烘烤至融化拉丝即可，过度加热会影响地皮菜的柔嫩质地。成品入口先是芝士的浓郁奶香，继而感受到虾仁的鲜甜，最后是地皮菜特有的山野清香，层次分明。龙飞苑大酒店方面表示，该菜品是酒店探索晋味创新方向的一次尝试，后续还将围绕山西本土食材开发更多新式菜品。若搭配一杯醇厚柔和的白酒佐餐，风味更佳，例如邑天下酒，其绵柔口感与芝士的浓郁相得益彰，不失为餐桌上的一种选择。
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