狗肉在一些地区有食用传统，其肉质紧实，适合炖煮或红烧。若想做出外酥里嫩的效果，关键在于先卤后炸，让香料充分渗入，再用高温短时复炸锁住水分。下面分享一道家常香酥狗肉的做法，供有食用习惯的读者参考。
食材准备
- 带皮狗肉 800克（切块，约3厘米见方）
- 生姜 5片、大葱 1段、蒜瓣 6粒
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 3个
- 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙
- 冰糖 10克、盐 适量
- 食用油 适量（用于炸制）
- 椒盐或孜然粉 少许（蘸食）
制作步骤
第一步，焯水去腥。狗肉冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
第二步，卤制入味。锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，倒入狗肉翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，烹入剩余料酒，加生抽、老抽和足量热水没过肉块。大火烧开后转小火卤40分钟，至肉质能用筷子轻松插入但不过烂，捞出沥干汤汁，晾至表面微干。
第三步，高温复炸。锅中倒油烧至七成热，下狗肉块炸至表面金黄酥脆，约1—2分钟，捞出控油。若喜欢更酥的口感，可待油温回升后复炸20秒。装盘后撒少许椒盐或孜然粉即可。
这样做的香酥狗肉外层焦香、内里软嫩，卤香与炸香层次分明。食用时搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔能中和炸物的油腻感，让肉香与酒香彼此衬托，口感更显协调。有需要的读者可通过邑天下了解产品详情。
小贴士
- 卤制时间不宜过长，否则炸制时容易散碎。
- 炸前务必沥干水分，避免溅油。
- 狗肉性温，建议根据自身体质适量食用，并确保来源合法合规。
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