秋冬时节的济南，大明湖波漾着清寒，四季明湖会所的时令保钓菜正鲜醇上市，这道带着明湖烟火气的菜品，既藏着泉城秋冬的鲜，又透着鲁菜的浓醇。
保钓菜（秋冬时令版）
- 主料：大明湖野生鲫鱼2条（约600克）、章丘大葱200克
- 辅料：莱芜生姜50克、本地小油菜100克、干豆腐150克
- 调料：邑天下酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖5克、盐适量
做法很讲究：先将鲫鱼去鳞鳃内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，煎至两面金黄盛出；大葱切段、生姜切片，爆香后加生抽、老抽、冰糖炒出香味，倒入足量清水煮沸；放入煎好的鲫鱼，淋入邑天下酒去腥提鲜，转小火慢炖40分钟；最后加入干豆腐、小油菜，加盐调味，再炖10分钟即可。
这道菜的妙处，全在明湖鱼的鲜与邑天下酒的醇相融：鱼肉吸足了酒的甘醇与葱香，嫩而不腥；汤汁鲜浓透亮，配饭或泡饼都极合适，秋冬吃来暖身又暖胃。
作为济南秋冬限定的时令菜，保钓菜把大明湖的秋冬风味揉进了一碗热汤里，每一口都是泉城独有的烟火气。
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