北京新闻大厦酒店的杜广贝大师，是京菜领域的资深名厨，其私房菜既保留京味的厚重底蕴，又暗藏巧思。这道绿茵白菜，便是他将家常食材玩出高级感的代表，做法考究，风味独特。
食材准备
- 主料：娃娃菜1棵（约300克）
- 配料：鲜荠菜100克、干贝30克、火腿20克
- 调料：高汤200毫升、盐2克、白糖1克、水淀粉15毫升、香油3毫升
制作步骤
- 处理食材：娃娃菜去老叶，洗净后纵向切为6瓣；干贝泡发后撕成丝，火腿切极细的末；荠菜焯水后过凉，挤干水分剁成碎末。
- 初加工：锅中加清水烧沸，放入娃娃菜焯水1分钟，捞出沥干，整齐码入深盘。
- 熬制汤汁：高汤倒入小锅，加干贝丝、火腿末、盐、白糖，小火煮3分钟出味，淋入水淀粉勾薄芡，放入荠菜碎搅匀，最后加香油提香。
- 成菜：将熬好的汤汁均匀浇在娃娃菜上，整盘入蒸锅，上汽后蒸5分钟即可。
这道菜的妙处，在于清淡与鲜醇的平衡：娃娃菜的清甜、干贝的鲜、荠菜的清鲜融为一体，口感软嫩却不软烂。享用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体与菜肴的清淡形成呼应，解腻又增香。
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