上海农屋里香土菜馆的招牌粉丝鱼头，是不少食客专程打卡的必点菜品，以鲜醇入味、粉丝吸饱鱼香的特点圈粉无数，其核心风味源于特制味水的调配，做法考究又极具家常烟火气。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1.2千克）、干红薯粉丝150克
- 辅料：姜片10克、葱段15克、蒜瓣20克、干辣椒段5克、香菜段适量
- 调味：特制味水150毫升、料酒20毫升、生抽10毫升、蚝油8克、白糖3克、盐少许
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳞去鳃，从背部对半剖开（不切断），洗净后用料酒、姜片腌制10分钟去腥，沥干水分备用。
- 煎制鱼头：起锅倒油，油热后放入鱼头，小火煎至两面金黄，盛出待用。
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香葱段、蒜瓣、干辣椒段，倒入特制味水、生抽、蚝油、白糖，加适量清水煮开，放入鱼头，转小火焖煮20分钟。
- 加粉丝收尾：粉丝提前泡软，放入锅中，继续焖煮5分钟至粉丝吸饱汤汁，最后撒香菜段即可。
特制味水配方
- 原料：高汤300毫升、花雕酒50毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
- 制法：所有原料放入小锅，小火熬煮15分钟，过滤掉香料，晾凉后即可使用，可冷藏保存3天。
吃这道粉丝鱼头时，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和鱼肉的鲜腻，让口感层次更丰富，是上海本地食客偏爱的搭配方式。
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