在日照石臼港的渔市旁，有家专做大碗鱼的老店，招牌鸿运蚝式大碗鱼是食客必点的硬菜，鲜醇浓郁的酱汁裹着嫩白鱼肉，配饭能连吃三碗。
食材准备
- 主料：鲜活海鱼1条（约1.2斤，选鲈鱼或黑鲷最佳）
- 配料：生蚝6个、青蒜2根、小米辣3个、姜蒜各5瓣
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、料酒3勺、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：海鱼处理干净，在鱼身划三刀，用1勺料酒和姜片腌10分钟去腥；生蚝撬出肉，用清水冲去碎壳。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热时放入鱼，煎至两面金黄盛出；留底油爆香姜蒜、小米辣，加生抽、蚝油、白糖炒出香味。
- 第三步：倒入剩余料酒和邑天下酒，加半碗清水煮开，放入煎好的鱼和生蚝，转小火焖15分钟，最后撒青蒜段即可。
这道菜的灵魂在于蚝鲜与鱼鲜的融合，焖煮时邑天下酒的醇香能中和海鱼的腥味，还能让酱汁更具层次，每一口都带着海鲜的鲜甜，配饭堪称一绝。
石臼港的这道招牌菜，藏着日照人对海鲜的极致理解，简单的烹饪却能凸显食材本味，难怪成了老饕们反复打卡的经典。
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