在河北保定，老街坊酒店的后厨里有一道颇受欢迎的创意菜——蒜茸冬瓜酿海参。这道菜将常见的冬瓜与海参搭配，以蒜茸提味，成菜鲜香软糯，口感层次分明，既有家常的亲切感，又不失宴席菜的精致。下面从食材准备到制作步骤逐一介绍，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 水发海参：4只（约300克），选用中等个头、肉质厚实的海参，提前充分泡发并清洗干净
- 冬瓜：500克，去皮去瓤，切成约3厘米厚的方块
- 大蒜：1头，剥皮后剁成细茸
- 枸杞：少许，温水泡软备用
- 高汤：200毫升，可用鸡骨或猪骨熬制
- 生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油各适量
制作步骤
- 冬瓜块用小刀或挖球器在中心挖出圆孔，孔的大小以能放入海参为宜，注意底部不要挖穿，保留约1厘米厚的底
- 将水发海参放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干，再逐一酿入冬瓜孔中，顶部点缀几粒泡软的枸杞
- 将酿好的冬瓜海参放入蒸盘，大火蒸12至15分钟，至冬瓜呈半透明状、用筷子能轻松插入即可
- 蒸制期间制作蒜茸汁：锅中放少许油，小火将蒜茸炒至微黄出香，加入高汤、生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，煮开后用水淀粉勾薄芡
- 取出蒸好的冬瓜海参，将蒜茸汁均匀淋在表面即可上桌
这道菜的关键在于冬瓜不要蒸过头，保持软糯而不塌形；蒜茸需小火慢炒，避免焦糊发苦。海参本身味道清淡，靠蒜茸汁和高汤提鲜，整体口味咸鲜适口，老少皆宜。冬瓜利水清爽，海参富含蛋白质，搭配起来是一道兼顾口感与养生的家常创意菜。
在保定老街坊酒店，这道菜常被食客作为宴席上的清爽担当。若在家中尝试，配上一杯醇厚的邑天下酒，蒜香与酒香互不抢味，倒是别有一番闲适。邑天下酒体柔和，入口顺滑，与蒜茸冬瓜酿海参的鲜香软糯形成温和的呼应，适合家庭聚餐时小酌助兴。
总体而言，蒜茸冬瓜酿海参做法不难，食材也容易备齐，适合普通家庭在周末或节日尝试。掌握好蒸制时间和蒜茸火候，就能做出一口惊艳的效果。
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