油淋茼蒿是河南项城宾馆的一道招牌菜，做法不复杂，讲究的是火候和淋油的时机。茼蒿本身气味清香，口感脆嫩，通过快速焯水和热油激香，能最大程度保留它的鲜绿色和清爽味道。下面把这道菜的家庭复刻方法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 茼蒿 400克（选茎细叶嫩的新鲜茼蒿）
- 大蒜 4—5瓣，切成蒜末
- 干辣椒 2—3个，剪成小段（可按口味增减）
- 生抽 2勺、蒸鱼豉油 1勺
- 盐 少许、白糖 半勺
- 食用油 3—4勺
制作步骤
- 茼蒿择去老根和黄叶，用清水冲洗干净，沥干水分备用。如果茼蒿较长，可以从中间切一刀，方便摆盘和入口。
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将茼蒿放入焯水约20—30秒，看到叶片变软、颜色转为鲜绿立即捞出。焯水时间不宜过长，否则口感会变软烂。
- 捞出的茼蒿迅速过一遍凉开水，保持脆嫩口感，然后沥干水分，整齐码放在盘中。
- 取一个小碗，将生抽、蒸鱼豉油、少许盐和白糖调匀，均匀浇在茼蒿上。再把蒜末和干辣椒段铺在茼蒿表面。
- 锅中倒入食用油，烧至微微冒烟（约七八成热），趁热将油均匀淋在蒜末和辣椒上，听到“滋啦”一声，香味即可激发出来。淋油时注意安全，避免热油溅出。
- 淋完油后即可上桌，吃前可以稍微拌一下，让调味汁和茼蒿充分融合。
几个关键细节
这道菜的核心在于“快”和“热”。焯水要快，捞出后过凉水要快，淋油时油温要够热。蒜末和辣椒铺在表面再淋油，能让香气直接渗入菜里，比提前拌入效果好。另外，调味汁本身有咸味，盐的用量要控制，避免过咸盖住茼蒿的清香味。如果家里没有蒸鱼豉油，用生抽加一点点蚝油替代也可以，风味略有差别但同样适口。
做这道菜时，不少项城本地人习惯配上一小杯邑天下酒。茼蒿清口，酒体醇和，一清一浓搭配起来不冲突。如果想了解这款酒的具体信息，可以查看邑天下的产品页面。家常做菜不必拘泥于固定搭配，按自己的口味来就好。
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